cara membuat tepung dari ketela
Posted inBlog

Cara Membuat Tepung dari Ketela dengan Mudah

Tepung singkong adalah tepung yang dibuat secara langsung dari singkong yang dikeringkan dan dijadikan tepung, tapi bukan dibuat gaplek sehingga warnanya masih keputihan. Cara membuat tepung dari ketela atau singkong memiliki beberapa tahap.

Modified cassava flour adalah tepung berbahan baku singkong atau ubi kayu  yang dimodifikasi  dengan cara fermentasi. Dengan teknik fermentasi menggunakan mikrobia. Tumbuh selama fermentasi akan menghasilkan enzim selulolitik dan pektinolitik.

Kemudian, enzim tersebut dapat menghancurkan dinding sel singkong, sehingga terjadi liberasi granula pati. Mocaf ini memiliki karateristik yang mirip dengan tepung terigu, walaupun berbahan baku ketela atau singkong.

Cara Membuat Tepung dari Ketela

Tepung Mocaf

Langkah-Langkah Membuat Tepung Mocaf dengan Enzim:

  1. Siapkan bahan baku utama, yaitu singkong kemudian kupas kulit singkong tersebut.
  2. Lanjutkan dengan membersihkan lendir pada ubi setelah mengupas kulitnya. Cara membersihkan lendir ubi bisa dengan cara direndam kedalam air kapur sirih selama semalaman. Saat merendam, posisi singkong harus terendam penuh agar tidak mengalami oksidasi. Untuk dosis kapur sirih yang diperlukan adalah 1 ons per satu kuintal ubi kupasan segar.
  3. Potong-potong singkong hasil rendaman tersebut seperti membentuk chips atau keripik yang biasa dimakan.
  4. Rendam penuh hasil potongan chip-chip tersebut selama 3 hari 3 malam dengan air bersih. Ganti air rendaman setiap 24 jam. Air bekas rendaman silahkan endapkan untuk diambil tepung tapiokanya.
  5. Setelah direndam selama 3 hari, angkat chip dan tiriskan agar kadar airnya berkurang. Untuk mempercepat, silahkan press chip terserbut dengan alat press agar kadar airnya cepat berkurang.
  6. Jemur potongan chips tersebut sampai kering, usahakan kadar airnya maksimal 12%.
  7. Lakukan penggilingan chip kering tersebut untuk diproses menjadi teung mocaf.
  8. Silahkan ayak hasil tepung tersebut dengan ayakan mesh 80, untuk mensortir tepung yang masih kasar. Jika ada yang masih kasar bisa dilakukan penggilingan kembali.
  9. Campurkan tapioka yang sudah dikeringkan (lihat langkah no.4) lalu jemur ulang sampai kering.
  10. Packing tepung mocaf yang sudah jadi tersebut kedalam tempat yang tertutup rapat seperti wadah plastik
  11. Tepung mocaf yang sudah jadi tersebut bisa digunakan untuk membuat berbagai macam olahan seperti roti atau kue, atau bahkan bisa dijual kepasar.

Langkah-Langkah Membuat Tepung Mocaf tanpa Enzim:

  1. Siapkan bahan baku utama, yaitu singkong kemudian kupas kulit singkong tersebut.
  2. Lanjutkan dengan membersihkan lendir pada ubi setelah mengupas kulitnya. Cara membersihkan lendir ubi bisa dengan cara direndam kedalam air kapur sirih selama semalaman. Saat merendam, posisi singkong harus terendam penuh agar tidak mengalami oksidasi. Untuk dosis kapur sirih yang diperlukan adalah 1 ons per satu kuintal ubi kupasan segar.
  3. Potong-potong singkong hasil rendaman tersebut seperti membentuk chips atau keripik yang biasa dimakan.
  4. Rendam penuh hasil potongan chip-chip tersebut selama 3 hari 3 malam dengan air bersih. Ganti air rendaman setiap 24 jam. Air bekas rendaman silahkan endapkan untuk diambil tepung tapiokanya.
  5. Setelah direndam selama 3 hari, angkat chip dan tiriskan agar kadar airnya berkurang. Untuk mempercepat, silahkan press chip terserbut dengan alat press agar kadar airnya cepat berkurang.
  6. Jemur potongan chips tersebut sampai kering, usahakan kadar airnya maksimal 12%.
  7. Lakukan penggilingan chip kering tersebut untuk diproses menjadi teung mocaf.
  8. Silahkan ayak hasil tepung tersebut dengan ayakan mesh 80, untuk mensortir tepung yang masih kasar. Jika ada yang masih kasar bisa dilakukan penggilingan kembali.
  9. Campurkan tapioka yang sudah dikeringkan (lihat langkah no.4) lalu jemur ulang sampai kering.
  10. Packing tepung mocaf yang sudah jadi tersebut kedalam tempat yang tertutup rapat seperti wadah plastik
  11. Tepung mocaf yang sudah jadi tersebut bisa digunakan untuk membuat berbagai macam olahan seperti roti atau kue, atau bahkan bisa dijual kepasar.

Karateristik Tepung Mocaf

  1. Mengandung kalsium, fosfor, dan serat yang lebih tinggi daripada tepung terigu,
  2. Kaya vitamin C
  3. Terdapat kandungan fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita.
  4. Warna Lebih Putih,
  5. Aroma singkong hilang (tidak ada aroma tape),
  6. Tekstur lebih halus,
  7. Elastisitas meningkat,
  8. Lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan olahan kue,
  9. Hilangnya rasa pahit yang kadang muncul pada singkong.
  10. Rendah gula, aman dikonsumsi oleh semua orang
  11. Cocok bagi penderita diabetes, autis dan celiac disease.

Tepung Tapioka

Cara Membuat Tepung Tapioka:

  1. Pilihlah singkong yang kadar patinya banyak, yaitu yang berasa manis dan belum terlalu tua.
  2. Ubi singkong dikupas lalu dicuci.
  3. Singkong diparut hingga halus menjadi halus seperti bubur.
  4. Tuang air dengan perbandingan 1:2, satu bagian singkong dan dua bagian air
  5. Aduk adonan singkong agar pati singkong terlepas dari sel ubi.
  6. Saring adonan pati atau diperas dengan kain saring seperti memeras kelapa.
  7. Diamkan agar pati mengendap dalam wadah sekitar 12 jam, hingga pati menegendap dan menjadi pasta.
  8. Buang cairan yang terdapat diatas pati singkong. Kemudian jemur pati singkong hingga kering.
  9. Jika sudah kering maka haluskan dan diayak.

Simak juga cara membuat makanan dari singkong atau cara membuat geblek