Sebagian orang menyebut olahan daging giling dengan daging cincang, pada dasarnya itu sama saja. Yang pasti daging olahan ini menjadi andalan para ibu rumah tangga.
Olahan daging giling sapi dapat disajikan dengan berbagai macam masakan seperti digoreng biasa, dibuat sop, steak, dan dikukus
Cara Memilih Daging Segar
1. Perhatikan Warna Daging
Hal yang paling mudah dilakukan adalah memperhatikan warna daging. Daging sapi yang baru saja dipotong berwarna merah ceri yang berasal dari protein myoglobin. Akan tetapi jika daging sudah terpapar dengan oksigen daging akan sapi akan berubah warna menjadi merah keungu-unguan, waalaupun begitu kualitasnya masih baik.
2. Aroma Daging
Cara yang selanjutnya adalah mencium aroma yang dihasilkan olah daging sapi. Daging yang segar akan mengeluarkan aroma seperti besi yang tidak terlalu menyengat, sementara daging yang sudah mulai membusuk akan mengeluarkan aroma amis yang menyengat
3. Cek Teksturnya
Jika ingin membeli daging giling, coba tekan lembut pada permukaannya lalu rasakan teksturnya. Ciri-ciri daging sapi yang segar adalah terdapat sensasi dingin, lembut, dan agak kesat ketika tersentuh dengan kulit kita
4. Cek Tanggal Produksi
Tahap yang tak kalah penting adalah mengecek tanggal produksi daging sapi.Perhatikan tanggal pemotongan daging sapi dan batas konsumsinya yang tercantum pada label kemasan.
5. Hindari Membeli Daging Beku
Mungkin daging beku masih bagus tetapi kesegarannya tentu sudah berkurang dan tidak baik jika kita olah dan kita konsumsi. Apabila terpaksa membeli daging sapi beku maka pilihlah daging yang tidak memiliki bunga es karena ini menandakan bahwa daging yang terdapat bunga es tentunya sudah lama dan tidak segar.
Supaya olahan daging giling sapi yang dibuat tetap terjaga kehigienisannya, yuk coba ikuti tips mengolah daging giling dibawah ini :
Tips Mengolah Daging Giling Sapi
1. Pilih daging yang tidak berlemak, dan hilangkan lemak yang keras dan liat.
2. Dengan pisau yang lebar dan tajam, irislah daging sapi tipis-tipis dan kecil.
3. Cincang daging dengan gerakan satu arah, dan jangan lupa balik cincangan agar hasilnya rata.
4. Setelah itu masukkan daging giling menggunakan blender atau juga bisa menggunakan mesin giling daging.
5. Untuk membuat burger sebaiknya campur dengan bumbu dan bahan lainnya.
6. Jika Anda membeli daging cincang di pasar swalayan atau tradisional, sebaiknya daging tidak dicuci agar tidak larut.
7. Tanya ke penjual daging di pasar tradisional, apakah gilingan yang dipakai dibedakan berdasarkan jenis daging. Lebih baik pilih penjual yang menggunakan gilingan dan pisau yang berbeda untuk setiap jenis daging.
Bagian Daging Sapi Yang Cocok Dimanfaatkan Untuk Steak
1. Tinderloin
Tinderloin adalah bagian daging yang diambil dari dalam, di belakang tubuh sapi, di dekat ekor. Seperti namanya, daging ini merupakan bagian daging sapi yang memiliki tekstur paling empuk atau empuk setelah diolah.
Tinderloin, juga dikenal sebagai filet mignon atau daging dalamre yang rendah lemak dan tidak memiliki otot, yang membuat daging menjadi keras. Tekstur tinderloin yang lembut membuat porsi daging tanpa lemak ini cocok untuk para pecinta steak.
Kandungan lemak yang rendah tidak hanya membuat daging menjadi empuk, tapi juga lebih sehat. Cocok untuk kamu yang sedang diet tapi tetap ingin makan steak yang enak.
2. Sirloin
Selain tinderloin, ada juga sirloin atau daging sapi dari bagian bawah iga. Lokasinya yang berada di dekat pinggul membuat tekstur daging menjadi lebih keras dibandingkan dengan fillet.
Meski begitu, sirloinnya terasa lebih gurih dan berair berkat lapisan lemak yang menutupi daging. Dengan harga yang jauh lebih murah daripada fillet, sirloin juga merupakan bahan yang populer di kalangan pecinta steak.
3. Striploin
Striploin, juga dikenal sebagai strip New York, adalah bagian daging sapi yang berbatasan dengan fillet empuk. Jika dicermati, striploin memiliki bentuk lemak khas yang menutupi salah satu sisi potongan daging, menjadikan daging empuk dan berminyak akibat lelehan lemaknya.
Cara Membuat Steak Daging Giling
Resep Steak Daging Sapi Giling
Bahan-bahan :
- 150 gram daging sapi giling
- 50 gram tepung panir
- 1/4 buah bawang bombay (dicincang halus)
- 1 butir telur
- Kaldu sapi 1/2 sendok teh
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- Pala bubuk 1/4 sendok teh
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
Bahan Saus Steak Daging Giling :
- 1 sendok makan margarin untuk menumis
- 1/2 buah bawang bombay (iris panjang)
- Tepung tapioka (cairkan dengan 1 sendok air) sebanyak 1/2 sendok makan
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan Pelengkap Steak Daging Giling :
- 6 buah sosis sapi
- 2 buah wortel (dipotong panjang, lalu direbus sebentar)
- 50 gram buncis (rebus sebentar)
- 2 buah kentang goreng (potong panjang)
Cara Membuat Steak Daging Giling:
- Langkah pertama yang dilakukan adalah membuat sausnya terlebih dahulu, caranya itu dengan menumis bawang bombay, lalu masukkan semua bahan yang sudah dipersiapkan tadi, aduk sampai rata, kemudian tambahkan 1 sendok tepung tapioka yang sudah dicairkan dengan sedikit air, masak sampai meletup-letup dan mengental.
- Kemudian untuk membuat steaknya, campur semua bahan steak daging cincang, aduk sampai semua bahan dan bumbunya tercampur rata dengan daging cincang, kemudian bentuk bulat pipih, setelah itu panggang di grill pan yang sudah diolesi dengan margarin sambil sesekali diolesi sedikit saus steak.
- Kalau Anda menggunakan teflon biasa untuk memasaknya lebih baik digireng dulu sebentar di minyak terendam supaya bagian dalam dagingnya bisa matang secara merata, baru setelah itu bisa dipanggang sebentar di teflon sambil diolesi saus sampai matang.
- Untuk sosis, panggang sosisnya diatas teflon dengan diolesi dengan saus steak sampai matang.
- Resep steak daging cincang siap disajikan dengan bahan pelengkap.
Nah, gimana? Mudah kan. Selain mudah olahan daging giling sapi yang satu ini tidak perlu lagi diragukan lagi rasanya. Selain itu kehigienisannya sudah bisa dipastikan sendiri. Selamat mencoba!
Saya adalah seorang penulis aktif di nyaribisnis.com, yang berkomitmen untuk menyampaikan informasi tentang perkembangan teknologi, terutama dalam dunia teknologi informasi. Saya memiliki hasrat yang kuat dalam pembelajaran dan senang berbagi wawasan seputar bisnis dan tips terbaru dengan pembaca, membantu mereka menjalani kehidupan yang lebih terinformasi dan produktif.
